Los alimentos son una necesidad vital para la existencia humana por lo que requieren de un cuidado especial, principalmente en lo relacionado a su vida útil, asegurando su disponibilidad a través de su transformación, almacenamiento y consumo. Como buenas prácticas encontramos los cursos de manipulación de alimentos, siendo esta, una capacitación o instrucción adecuada en cuanto a la higiene de todas las personas que intervienen en operaciones relacionadas con los alimentos, asegurando su consumo seguro hasta la fecha de su vencimiento.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son enfermedades de índole contagiosa o tóxica causada principalmente por la ingesta de agua, alimentos contaminados o por sustancias toxicas; perjudicando la salud del consumidor, manifestándose de forma aguda o crónica. Durante el curso de manipulación de alimentos se abarcan los dos métodos de transmisión de ETA, el primero se desarrolla por contaminación de origen fecal del alimento o por inadecuada manipulación de alimentos, mientras ocurre su proceso de producción hasta su ingesta, por otro lado, el segundo mecanismo se genera por el consumo de alimentos preparados o elegidos inapropiadamente para el consumo, en los cuales los microrganismos o parásitos cumplen su ciclo biológico, por ejemplo en las carnes y los lácteos.
Los síntomas pueden variar según el patógeno y el órgano que afecte a la persona. La manifestación más frecuente de una ETA, se basa en el surgimiento de sintomatología gastrointestinal como: diarrea, náuseas, calambres estomacales y vómitos, sin embargo, dichas enfermedades pueden derivar en síntomas neurológicos, ginecológicos, inmunológicos, etc. En este sentido, se encuentran los diferentes tipos de contaminación durante la manipulación de alimentos, la contaminación directa, donde el patógeno se contagia directamente de la fuente de contaminación al alimento, es decir, un manipulador estornuda sobre los alimentos. Contaminación indirecta, donde, el patógeno llega al alimento a mediante un objeto, es decir, usar un cuchillo sucio, por último, la contaminación cruzada, donde, el patógeno se pasa de un alimento a otro, usualmente crudo o cocinado, es decir, cortar pollo crudo y luego ensalada lista para su ingesta.
Uno de los principales microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos ETA es Escherichia coli, es una bacteria que vive principalmente en los intestinos, la mayoría de las cepas son inofensivas, sin embargo, algunas pueden causar enfermedades, específicamente la cepa E. coli la cual, causa diarrea con sangre y en ocasiones puede provocar insuficiencia renal e incluso la muerte es frecuente en niños y en adultos con sistemas inmunes debilitados. Se puede contraer al consumir alimentos que contengan las bacterias, por mala manipulación de alimentos.
Por este motivo, es esencial contar con recomendaciones para una alimentación segura y prevenir dichas enfermedades, entre estas recomendaciones encontramos, principalmente realizar cursos de manipulación de alimentos de manera periódica con el fin de actualizarse en temas de seguridad alimentaria, lavar correctamente las manos antes de preparar alimentos, mantener limpios y desinfectados los utensilios, las superficies donde se preparan los alimentos deben lavarse constantemente para evitar la proliferación de macroorganismos. Separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para consumir y utilizar diferentes utensilios para evitar la contaminación cruzada. Cocinar completamente los alimentos para eliminar bacterias y microorganismos peligrosos que puedan causar enfermedades. Usar agua potable para el consumo, el lavado y cocción de alimentos. Revisar fechas de vencimiento antes de su consumo. Lavar las frutas y verduras para eliminar residuos de tierra, pesticidas y microorganismos. Mantener una buena higiene personal y recibir educación sobre seguridad alimentaria.
Finalmente, las prácticas correctas durante la manipulación de alimentos son indispensables para prevenir enfermedades. Proteger la salud pública y garantizar una alimentación segura y de calidad para toda la población. la manipulación de alimentos es una herramienta clave para prevenir enfermedades causadas por alimentos contaminados. Adoptar hábitos claves de higiene y seguridad alimentaria permite proteger la salud, mejoral la calidad de vida y promover una alimentación segura para toda la población.